Όταν φτιάχνετε κουλούρια, ψωμάκια και άλλα αρτοσκευάσματα, η προσθήκη μαγειρικής σόδας μπορεί να εξουδετερώσει τις όξινες ουσίες που παράγονται από την υπερζύμωση, να βοηθήσει στην παραγωγή αερίου και να βοηθήσει στη ζύμωση. Το αλκάλι κάνει επίσης το άμυλο πιο εύκολο στο ψήσιμο ή στον ατμό. Τα αλκαλικά ζυμαρικά είναι χαλαρά και πορώδη, αλλά η υπερβολική μαγειρική σόδα θα μειώσει το άρωμα της ζύμωσης των ζυμαρικών. Όταν προστεθεί πάρα πολύ αλκάλιο, τα ζυμαρικά θα έχουν λίγο κιτρινωπό χρώμα, το οποίο είναι πιο εμφανές όταν η προσθήκη είναι ανομοιόμορφη.
