Η μαγειρική σόδα μπορεί να προάγει τη ζελατινοποίηση των αστεριών

Στο καθημερινό μαγείρεμα του χυλού, η προσθήκη λίγης μαγειρικής σόδας μπορεί να προωθήσει την απορρόφηση νερού και τη ζελατινοποίηση του αμύλου και να προωθήσει τη διάλυση της γλουτένης στο εξωτερικό στρώμα των κόκκων αμύλου, έτσι ώστε το μαγειρεμένο χυλό όχι μόνο να μαγειρεύεται πιο εύκολα, αλλά και πιο παχύρρευστο. . Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η προσθήκη μαγειρικής σόδας θα κάνει τα φλαβονοειδή στο υλικό του αποθέματος να αλλάξουν από άχρωμο σε κίτρινο, οπότε ο χυλός που μαγειρεύεται με την προσθήκη μαγειρικής σόδας θα γίνει ανοιχτό κίτρινο και θα υπάρχει μια ιδιαίτερη αλκαλική γεύση.