Διττανθρακικό νάτριο, χημικός τύπος NaHCO3, κοινώς γνωστός ως μαγειρική σόδα. Λευκοί λεπτοί κρύσταλλοι, η διαλυτότητα στο νερό είναι μικρότερη από το ανθρακικό νάτριο. Είναι επίσης μια βιομηχανική χημική ουσία. Τα στερεά αρχίζουν να αποσυντίθενται σταδιακά πάνω από 50 ° C για να σχηματίσουν ανθρακικό νάτριο, διοξείδιο του άνθρακα και νερό, και αποσυντίθενται πλήρως στους 270 ° C.
Το όξινο ανθρακικό νάτριο είναι ένα όξινο άλας που παράγεται από την εξουδετέρωση μιας ισχυρής βάσης και ενός ασθενούς οξέος, και είναι ασθενώς αλκαλικό όταν διαλύεται σε νερό. Αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας διόγκωσης στην παραγωγή τροφίμων. Το όξινο ανθρακικό νάτριο θα παραμείνει ανθρακικό νάτριο μετά τη δράση και η υπερβολική χρήση θα κάνει το τελικό προϊόν να μυρίζει αλκαλικό.
Το όξινο ανθρακικό νάτριο είναι λευκό κρύσταλλο ή λεπτός κρύσταλλος αδιαφανούς μονοκλινικού συστήματος. Η αναλογία είναι 2,15. Άοσμο, μη τοξικό, αλμυρό, διαλυτό στο νερό, ελαφρώς διαλυτό σε αιθανόλη. Είναι διαλυτό σε 10 μέρη νερού στους 25 ° C και 12 μέρη νερού στους περίπου 18 ° C. Το υδατικό του διάλυμα είναι ελαφρώς αλκαλικό λόγω υδρόλυσης. Είναι σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου και αποσυντίθεται εύκολα όταν θερμαίνεται. Σταδιακά αποσυντίθεται πάνω από 50 ° C. Χάνει το διοξείδιο του άνθρακα εντελώς στους 270 ° C. Δεν υπάρχει καμία αλλαγή στον ξηρό αέρα και σιγά σιγά απορροφά στον υγρό αέρα.
